Mẹo chiên Bánh phồng tôm giòn tan, không bị cứng, không bị dai

Chiên bánh phồng tôm tưởng chừng là công đoạn đơn giản, nhưng thực tế không ít người nội trợ gặp phải tình trạng bánh sau khi chiên bị cứng, dai, không giòn xốp như mong đợi. Theo chia sẻ từ Bếp Nhà Ánh Kua - chuyên mục hướng dẫn ẩm thực của thương hiệu đặc sản Cà Mau Ánh Kua, nguyên nhân phần lớn không nằm ở chất lượng bánh mà ở kỹ thuật chiên. Chỉ cần thực hiện đúng 3 bước dưới đây, bánh sẽ nở đều, giòn tan và giữ trọn hương vị tôm tự nhiên.

Bước 1: Đun dầu đạt nhiệt độ 170 - 180°C

Nhiệt độ dầu là yếu tố quyết định đầu tiên. Dầu cần được đun nóng trong khoảng 170 - 180°C trước khi cho bánh vào. Với những gia đình không có nhiệt kế chuyên dụng, có thể kiểm tra bằng cách nhúng đầu đũa vào dầu - nếu thấy nổi bọt li ti quanh đầu đũa, tức là dầu đã đạt nhiệt độ phù hợp. Ngay sau đó, nên giảm nhỏ lửa để tránh dầu quá nóng khiến bánh cháy cạnh trước khi kịp phồng đều bên trong.

Bước 2: Chiên từng miếng riêng lẻ

Một sai lầm phổ biến là cho quá nhiều bánh vào chảo cùng lúc. Mỗi miếng bánh phồng tôm cần đủ không gian trong dầu để nở phồng tự nhiên; nếu chiên chen chúc, bánh dễ dính vào nhau, nở không đều và mất thẩm mỹ.

Bước 3: Chờ bánh chuyển vàng ươm mới vớt ra

Khi bánh bắt đầu phồng lên, không nên vớt ra ngay. Nên trở bánh nhẹ tay và tiếp tục chiên đến khi cả hai mặt chuyển sang màu vàng ươm đồng đều, sau đó mới gắp ra và để ráo dầu.

Lưu ý: Theo Ánh Kua, đây chính là bước quyết định độ giòn của bánh. Nếu vớt bánh ra khi còn trắng, bánh sẽ nhanh chóng bị dai trở lại chỉ sau vài phút - đây là lỗi kỹ thuật phổ biến nhất khiến nhiều người chiên bánh phồng tôm không đạt được độ giòn như ý.

Kết quả

Khi thực hiện đúng quy trình 3 bước trên, bánh phồng tôm sẽ nở đều, giòn tan và giữ được hương vị tôm nguyên bản. Đại diện Ánh Kua cho biết, bánh phồng tôm của thương hiệu được sản xuất với tỷ lệ tôm tươi cao, không sử dụng phẩm màu, nhằm đảm bảo khi chiên đúng cách, sản phẩm vẫn giữ được chất lượng và hương vị tự nhiên vốn có.